利川這些好吃的居然是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，你都吃過(guò)嗎……
利川是湖北省恩施州面積最大
人口最多的縣級(jí)市
這里土地肥沃、物產(chǎn)豐富
有著豐富多樣的飲食文化
其中還有不少的美食
被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
你知道什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。
想知道在利川
有哪些美食成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎
下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧
利川紅茶
利川紅茶制作主要在毛壩鎮(zhèn)
屬傳統(tǒng)的手工紅茶
利川紅茶制作技藝已傳承近300年，主要加工工序有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅湯。
位于毛壩鎮(zhèn)的飛強(qiáng)茶業(yè)有限公司，主要經(jīng)營(yíng)鮮茶葉收購(gòu)、出口精制工夫紅茶與中國(guó)名優(yōu)工夫紅茶的加工銷(xiāo)售，經(jīng)過(guò)近17年的發(fā)展，已成為中國(guó)出口紅茶的主要生產(chǎn)廠商之一成為恩施八寶、利川八寶之一，暢銷(xiāo)歐盟、美國(guó)、俄羅斯、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
霧洞綠峰茶
霧洞茶產(chǎn)自利川市忠路鎮(zhèn)霧洞坡一帶，其茶色澤翠綠，鋒苗顯露，故名“霧洞綠峰”。此地以“云霧山中出好茶”自稱，種茶歷史有3700余年。
忠路種茶始于唐朝，明代成為朝廷貢品，據(jù)考證，”霧洞茶”因明成祖朱棣受貢親賜：“此茶生來(lái)出霧洞，弟兄結(jié)拜在虛空。今夜茗茶同飲后，品居滿園輔朝忠”而得名。自此“霧洞茶”享有“霧浮霧洞托彩霞，云歸洞口產(chǎn)佳茶”之美譽(yù)。
霧洞綠峰茶制作工序都十分講究氣候、火候、溫度、時(shí)間及藝人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)特征為：外形條索緊細(xì)有鋒苗，色澤翠綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻齊、明亮。
霧洞茶系列產(chǎn)品色綠、形美、香高、味爽“四絕”著稱，曾多次參加省、地茶葉鑒評(píng)并獲獎(jiǎng)，并亮相中央電視臺(tái)。產(chǎn)品常年銷(xiāo)往武漢、河南、北京、上海、廣州等省市，還出口日本及東南亞地區(qū)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者和客商的好評(píng)。
柏楊豆干
柏楊豆干有著300多年的歷史
且一度成為上送朝廷的貢品
清朝康熙皇帝曾御賜“深山奇食”金匾
柏楊豆干以其色澤金黃、質(zhì)地細(xì)膩、美味綿醇，且制作不用石膏而聞名遐邇。生產(chǎn)過(guò)程主要以優(yōu)質(zhì)大豆、柏楊壩龍洞灣富硒泉水和30余種天然香料為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、碾磨、燒煮、過(guò)濾、游漿、包扎、壓榨、鹵制、烘烤等十幾道傳統(tǒng)手工加工而成。
豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今
成為人們喜愛(ài)的地方風(fēng)味小吃
現(xiàn)在在各大超市、餐廳酒店
菜市場(chǎng)以及淘寶等網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物軟件上都有售賣(mài)
切面
切面是利川市傳統(tǒng)面食之一
有數(shù)百年歷史
切面的制作是選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和雞蛋，糅成面團(tuán)，用多種搟面工具，較長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)碾、壓，使面團(tuán)成為長(zhǎng)寬如布帛的面皮，薄如紙片，然后規(guī)則重疊，切成面條。
食用時(shí)
用開(kāi)水稍煮放入佐料
其口感柔軟細(xì)膩，味美無(wú)比
柏楊壩鎮(zhèn)居民沈祥林，繼承祖?zhèn)?代人切面技藝，工藝嫻熟，加工制作的切面在柏楊壩鎮(zhèn)有口皆碑，成為地方美食一絕。
建南咸菜
建南咸菜是產(chǎn)于
建南鎮(zhèn)一帶的傳統(tǒng)蔬菜食品
生吃，可燜、熬湯
各具特色
咸菜內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及硒、鉀、鐵等微量元素，有健胃、消食等保健功效。
咸菜原材料主要是俗稱“疙瘩菜”或“瓜兒菜”的大青菜。制作過(guò)程是首先將新鮮青菜掛晾待莖葉蔫軟后用清水洗凈，再掛晾三至五日。在竹簸箕里將青菜切開(kāi)，把各種佐料撒布在青菜上，裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許佐料，然后封壇月余即可食用。儲(chǔ)放時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香。
目前，位于建南鎮(zhèn)的利川市民寶農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“菜巴佬”建南咸菜，暢銷(xiāo)省內(nèi)外，供不應(yīng)求。
謀道腐乳
謀道腐乳是謀道鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色綠色食品
俗稱“霉豆腐”
杉王腐乳的傳統(tǒng)手工工序是：把大豆浸泡后，用石磨帶水碾細(xì)，煮沸濾漿，加入石膏使其凝固，經(jīng)壓榨成為豆腐；將豆腐切成小塊，利用當(dāng)?shù)囟镜蜏貢r(shí)的自然條件，將豆腐塊與經(jīng)處理過(guò)的干稻草層層疊放，讓其自然發(fā)酵生霉；待30天左右毛霉即將脫落時(shí)，將豆腐塊四周粘上佐料，再包上經(jīng)陰干的青菜葉，放入陶瓷壇中，密封三月后食用。
目前位于謀道鎮(zhèn)的“湖北利川市開(kāi)味泡菜加工廠”生產(chǎn)的“杉王豆腐乳”暢銷(xiāo)不衰。
汪營(yíng)泡粑
汪營(yíng)泡粑是產(chǎn)于汪營(yíng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)食品
汪營(yíng)泡粑制作歷史悠久
技藝流傳較廣
在本市民間較為普及
汪營(yíng)泡粑的原料有粘米粉、干酵母、白糖、發(fā)粉、清水等。其做法是先將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，加入清水調(diào)合均勻成粉漿水。將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。接著將煮好的糊過(guò)濾冷卻，加入干酵母和發(fā)粉拌勻，蓋上保鮮膜，根據(jù)天氣溫度，發(fā)酵6小時(shí)左右即可。
建南粉絲
建南鎮(zhèn)黃金村3組村民李可賢，現(xiàn)年65歲，繼承祖輩、父輩從事豌豆粉絲生產(chǎn)，掌握和傳承著一套嫻熟的豌豆粉絲制作技藝。
其制作工序大體是：利用優(yōu)質(zhì)豌豆，浸泡48小時(shí)左右，淘洗去雜，碾磨成漿，沉淀，過(guò)濾，自然風(fēng)吹干，切成塊狀，刀砍成粉狀，摻和熟芡，用90度開(kāi)水?dāng)嚦珊隣�，加入干粉，攪勻，加入熱水，用手拌揉，�?jīng)漏孔工具漏出進(jìn)入開(kāi)水鍋，再進(jìn)入冷水池，經(jīng)漂洗，晾干。
根粑涼粉
利川根粑涼粉是利川民間一道傳統(tǒng)美食
原材料選自極易繁殖生長(zhǎng)的野生蕨類(lèi)植物
純天然，無(wú)污染，無(wú)添加劑
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
且純手工制作
想要制作根粑涼粉，第一步需要做的是將野生蕨根洗凈搗碎成泥狀，放入缸中過(guò)濾沉淀，使之成為淀粉，待干后做成圓球狀，民間稱之為“根粑”；然后將根粑揉搓至粉狀，用一部分干粉和開(kāi)水調(diào)合成熟芡，再摻合干粉揉捻成糊狀，用特制的漏瓢，使之成粉絲狀漏入開(kāi)水鍋中，熟透后用清水漂洗冷卻，放入調(diào)料即成為涼爽可口的消暑佳品。
利川根粑涼粉目前影響很大
在恩施州內(nèi)各縣、市及重慶地區(qū)
常有商家仿效制作、售賣(mài)
楊氏燒雞公
毛壩鎮(zhèn)杉木村6組村民楊秀志，繼承三代祖?zhèn)鳌盁u公”制作技藝，在毛壩鎮(zhèn)新店子集鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)“楊氏燒雞公”20余年，產(chǎn)品除在當(dāng)?shù)貢充N(xiāo)外，對(duì)慕名求購(gòu)和定購(gòu)者應(yīng)接不暇。
烹飪燒雞公，要將自養(yǎng)或購(gòu)買(mǎi)的土公雞，宰殺后去除內(nèi)臟，內(nèi)外涂以精心調(diào)配的佐料，外面裹以菜葉或芭蕉葉，放入專(zhuān)制的鐵絲籠內(nèi)，外面涂以1.5厘米左右厚的黃泥，放入柴火中燒烤。燒烤時(shí)不時(shí)翻動(dòng)，使受火均勻，兩小時(shí)后取出，去泥掰開(kāi)鐵籠即可享用。楊氏燒雞公色香味俱佳，令人饞涎欲滴，是地道絕佳特色美食。
文斗陰米
文斗鄉(xiāng)境內(nèi)
傳承著一種傳統(tǒng)休閑食品陰米
它在文斗鄉(xiāng)及全市流傳很廣
歷史悠久
釀造陰米要用本地優(yōu)質(zhì)糯米，洗凈，浸泡，蒸熟，陰干，將一部分用食品顏料染上紅色或綠色，使紅、綠、白相間，再與經(jīng)桐油煅制的沙粒爆炒，冷卻后裝壇封閉，防止回潮。
食用時(shí)
取適量于碗中
加入紅糖，開(kāi)水浸泡
色、香、味俱佳
莼菜
利川莼菜被譽(yù)為“世界珍奇”、“中國(guó)一絕”
是湖北省利川市特產(chǎn)
中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
據(jù)測(cè)定，每100克鮮莼菜，含蛋白質(zhì)745毫克，并含多種維生素、礦物質(zhì)、膠質(zhì)，以及氨基酸等。國(guó)外研究表明，莼菜葉背分泌的一種類(lèi)似瓊脂的黏液，含大量的多糖，能顯著強(qiáng)化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，加強(qiáng)免疫功效，達(dá)到防治癌癥的目的。莼菜又被稱為“人類(lèi)的免疫促進(jìn)劑”。
莼菜的產(chǎn)出季節(jié)性很強(qiáng)。利川莼菜的采摘期是5—9月，其間每天平均約有數(shù)十噸新鮮莼菜需要及時(shí)進(jìn)行加工處理，因?yàn)樾迈r莼菜在常溫下只能保存15—20小時(shí)，所以對(duì)莼菜加工工藝進(jìn)行研究，是利川莼菜走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)性工作。
經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐
利川莼菜加工工藝規(guī)程被不斷改進(jìn)
目前形成的加工工藝較好地
滿足了莼菜的防腐性
對(duì)其脆度的要求和對(duì)其果膠的保護(hù)
已達(dá)國(guó)內(nèi)一流水平
利川麻糖
“叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)”
相信這種以榔頭擊打鐵鏨的清脆旋律
曾經(jīng)回響在很多人的童年里
麻糖制作是利川民間古老的傳統(tǒng)技藝
傳承歷史悠久
麻糖也是深受利川民眾喜愛(ài)的食品
制作利川麻糖的原材料主要是包谷、谷芽或麥芽。麻糖沒(méi)有任何添加劑，香甜可口，老少咸宜。特別是賣(mài)糖者，挑著四方形的小竹簍，敲打著叮當(dāng)響的鐵器，沿街吆喝，別具風(fēng)格。
紅薯糖
紅薯糖制作是流傳在本市民間的一種傳統(tǒng)技藝，有著數(shù)百年的歷史。按傳統(tǒng)工序精心熬制出來(lái)的糖，無(wú)任何添加劑，色澤深褐，清香，味美甜醇，民間稱之為“苕麻糖”。
《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。《本草綱目拾遺》上說(shuō)，紅薯能“補(bǔ)中，和血，暖胃，肥五臟�！�
汪營(yíng)鎮(zhèn)香樹(shù)村5組村民易波，自2015年以來(lái)，利用祖?zhèn)骷妓嚕瑪U(kuò)建作坊，增添設(shè)備，生產(chǎn)紅薯糖，傳承傳統(tǒng)技藝，形成重要產(chǎn)業(yè)。
洋芋醬
在柏楊壩鎮(zhèn)，流傳著洋芋醬制作技藝，即以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)洋芋為主要材料，制作成醬品。
這種醬屬香辣口味
回味悠長(zhǎng)
是一種別具一格的傳統(tǒng)食品
制作洋芋醬一般在端午節(jié)前后
制作出來(lái)的醬又叫“端午醬”
洋芋醬制作工序復(fù)雜、精細(xì)，柏楊壩鎮(zhèn)年僅32歲的年輕人向恩清，繼承祖?zhèn)骷妓嚕瑥氖聦?zhuān)業(yè)洋芋醬制作。2015年成立利川市土奇農(nóng)業(yè)加工廠，后又成立利川市九龍種植業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。該洋芋醬現(xiàn)主要銷(xiāo)往上海、北京、江蘇等地，銷(xiāo)售商主要為特產(chǎn)站、商超、電商平臺(tái)等。
忠路豆筋
忠路豆筋以其香醇可口
營(yíng)養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名
其傳統(tǒng)制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
忠路豆筋的制作，首先是選本地上等黃豆浸泡后打渣、濾漿、加熱、冷卻、揭筋、點(diǎn)膏、壓榨等，每道工序都很精細(xì)。做出上等忠路豆筋訣竅在于掌握“火候”，揭豆筋的張數(shù)最為關(guān)鍵，稍加多揭就會(huì)影響豆筋的香醇和豆腐的質(zhì)量。
忠路豆筋的傳統(tǒng)制作方式產(chǎn)量低，比較現(xiàn)代生產(chǎn)工藝工序繁瑣、成本高。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的忠路豆筋大多是批量生產(chǎn)的機(jī)制產(chǎn)品。隨著老一代制作人的逐漸老去，豆筋傳統(tǒng)制作技藝也逐步消逝，所以有必要加以保護(hù)和扶持。
忠路豆皮
忠路豆皮是利川一道傳統(tǒng)美食
傳承歷史悠久
忠路豆皮所用材料是大米、綠豆和洋芋。
制作工藝：
一是碾漿。將浸泡好的大米和綠豆用石磨碾成漿；將洋芋洗凈、去皮，剁碎，用磨碾成漿后過(guò)濾、去渣，取粉。將大米和綠豆?jié){及洋芋粉攪拌均勻�；�?qū)⒋竺住⒕G豆、洋芋去皮，一起粉碎成漿，攪勻。
二是攤皮。把攪拌均勻的大米、綠豆、洋芋粉混合漿，在燒熱的鑄鐵鍋中攤成薄皮漿粉皮，待粉皮被熱鍋快燙熟時(shí)很快撈出，放在專(zhuān)制的竹籠上冷卻。將冷卻好的粉皮疊放整齊，切成條狀�；蛴脤�(zhuān)門(mén)漏斗，將大米、綠豆、洋芋混合漿倒入漏斗，沿著燒熱的鐵鍋，一圈一圈螺旋式滴入鍋內(nèi)，熱燙成條形后快速取出即成成品。
三是烹飪。湯煮，把豆皮放入燒開(kāi)的水中稍加燙煮，加入佐料，成為美食。炒豆皮，用雞蛋、肉絲、泡菜等材料加佐料，炒出來(lái)的炒豆皮，風(fēng)味獨(dú)特。
長(zhǎng)樂(lè)豆腐皮
在南坪鄉(xiāng)長(zhǎng)樂(lè)村
有一種傳統(tǒng)豆制品很受鄉(xiāng)民喜歡
這就是在當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾亩垢?/p>
有的地方叫“千張”
豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
豆豉
豆豉是利川民間流傳很久而且面廣的一種食品
在過(guò)去
農(nóng)村幾乎家家都會(huì)做
豆豉制作工序主要是選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，洗凈、浸泡；煮熟；發(fā)酵，用稻草做成窩具，用野生蕨枝葉（豆豉葉）覆蓋。發(fā)酵時(shí)保持適當(dāng)溫度。將發(fā)酵好的豆豉進(jìn)一步加工，可以分別加入佐料做成水豆豉、濕豆豉；豆豉出窩曬干后，還可以加入佐料做成干豆豉。干豆豉還可以配上魚(yú)、肉等材料，加入佐料，制作成餐桌上的美味佳肴。
豆豉是利川民間優(yōu)秀傳統(tǒng)保留食品，數(shù)百年流傳不衰，深受人們喜愛(ài)。其制作工藝是操作時(shí)把握好氣候、火候、溫度、環(huán)境以及藝人長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，值得總結(jié)、挖掘、提升和傳承。
竹筒酒
神秘的北緯30，世界硒都，中國(guó)的硒谷，國(guó)家自然保護(hù)區(qū)——星斗山。這里是利咸古鹽道上的要塞之地，是喜松坡鮮竹酒的發(fā)源之地。
每年清明節(jié)前后，藝人們精挑細(xì)選楠竹幼竹，將窖藏多年的純糧白酒（苞谷酒或高粱酒）采用微創(chuàng)高壓灌注技術(shù)，注入幼竹竹腔中，酒在竹腔中釋放有害的甲醇和雜醇，與活竹一起生長(zhǎng)，充分吸收竹中各種營(yíng)養(yǎng)成分，歷經(jīng)10個(gè)月左右，一款會(huì)“呼吸”的原生態(tài)鮮竹酒便釀成了。
位于利川市都亭街道辦事處教場(chǎng)村5組的湖北省北斗星農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，其法定代表人王廣奎，利用本市毛壩鎮(zhèn)盛產(chǎn)楠竹的有利條件和毛壩鎮(zhèn)有關(guān)竹筒酒的美妙傳說(shuō)，精心研究、制作竹筒酒，創(chuàng)立“喜松坡鮮竹酒”品牌，成為地方頗有規(guī)模的民族產(chǎn)業(yè)。
野生刺梨酒
刺梨是一種野生的植物果實(shí)，由于果皮上生出不少小肉刺而被稱為“刺梨”。刺梨中的花青素對(duì)于降低血糖和血液粘稠度具有很好的功效，還可以幫助維持內(nèi)分泌的正常代謝，修復(fù)胰島功能，激活胰島細(xì)胞的再生，有效地治療糖尿病。
刺梨中含有一種叫做SOD的活性物質(zhì)
對(duì)于治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎
和皮肌炎等都有一定的療效
刺梨酒釀造技藝主要是：將野生刺梨經(jīng)選擇后沖洗，切塊，去籽；裝入瓦缸，放曲，發(fā)酵7天；放入專(zhuān)用木器具“大揭口”中蒸餾2小時(shí)后，氣水冷卻即成成品。忠路鎮(zhèn)八圣村村民石明鑫，利用本地盛產(chǎn)刺梨的得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辦酒廠，用傳統(tǒng)的方法釀造刺梨酒。不添加任何有害物質(zhì)，不追求出酒率，保證了酒的良好品質(zhì)和口感，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
利川包谷酒
利川民間包谷酒釀造技藝傳承廣泛
釀造技藝歷史悠久、工藝復(fù)雜
成品酒的度數(shù)在五十度上下
色白、氣香、味醇
是亟待保護(hù)、傳承的重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
利川市團(tuán)堡鎮(zhèn)大洞工作站高巖村的宋正平一家世世代代專(zhuān)注于包谷酒的釀造，宋史家族現(xiàn)擁有大型釀酒廠房和大型洞藏基地，年產(chǎn)酒量在五萬(wàn)斤左右。
利川傳統(tǒng)包谷酒釀造過(guò)程分為如下步驟：首先，將精選包谷清洗出去渣滓；然后將清洗干凈的包谷用山泉水浸泡后水煮至包谷八成開(kāi)花，接下來(lái)將煮好的玉米包谷放入接口蒸三個(gè)小時(shí)，然后將蒸好的包谷按一定比例加入曲藥進(jìn)行根霉菌發(fā)酵，再將玉米進(jìn)缸封閉進(jìn)行酵母菌發(fā)酵后蒸餾。
怎么樣
這么多的美食都被列為了
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
有沒(méi)有令你眼花繚亂呢
以上的這些美食你都吃過(guò)哪些
又有哪些是你沒(méi)有吃過(guò)的呢
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